Goutter à l’authenticité de la cuisine Réunionnaise, c’est ce que nous promet Jacky avec son atelier de cuisine créole : Far Far Kreol. Vous saviez que la cuisine réunionnaise se prépare principalement au feu de bois dans de grandes marmites en fonte ? C’est de là que nous vient le nom de ce fameux atelier qui prend naissance dans les hauts de Sainte-Suzanne : le Farfar. Un Farfar c’est en faite une sorte d’étagère posé au dessus du feu, elle avait pour rôle d’enfumer la viande stocké à cet endroit à l’époque.

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Apprendre la cuisine créole grâce à Jacky de Far Far Kréol

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Le rendez-vous est donné au marché forain du Chaudron, c’est dans ce quartier populaire de la ville de Saint-Denis que nous avons rendez-vous avec le reste du groupe. L’idée c’est d’accompagner Jacky cette matinée dans la recherche des ingrédients et d’acheter tout ce qu’il faut pour élaborer nos recettes. Cette matinée s’annonce chargée au vu du copieux menu que Jacky a imaginé pour nous !

Nager avec les baleines et les dauphins dans l’océan indien

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Apéritif :

  • Bonbon piment (fait maison)
  • Samoussa et sa farce à la saucisse fumé
  • Samoussa aux achards de légume
  • Rhum isautier accompagné de son jus de canne à sucre fraichement pressé

Entrée :

  • Salade de palmiste frais

Plats :

  • Rougail de Margoze à la morue finement grillé
  • Riz, lentilles de cilaos et rougail mangues
  • Bréde chouchou
  • Carry de porc au feu de bois

Dessert :

  • Gateau ti’son ananas et bananes

Selon Jacky, le marché du Chaudron est l’un des plus typiques et des plus traditionnelles de la Réunion. D’après lui on est sur de trouver tout ce que l’on veut ici ! Nous allons tranquillement à la recherche de nos ingrédients, Jacky au fur et à mesure que nous nous enfonçons dans le marché, nous explique les subtilités de chaque ingrédient et il nous indique surtout ses astuces de préparation.

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Nous avançons d’étales en étales, les explications que nous fournit Jacky sont précieuses et nous apprenons énormément de choses à ses cotés. Il nous parle aussi bien de la culture réunionnaise que de cuisine et d’arrangement de mets. Durant toute cette matinée, nous avons appris à bien choisir notre palmiste, notre canne à sucre (canne mapou), découvert le margoze, appris à différencier une vanille de Madagascar et de l’ile de la Réunion.

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Nos têtes remplies de conseils culinaires, il est temps de remplir enfin… nos panses ! Avec nos cabas nous prenons donc la direction de Bagatelle dans les hauteurs de Sainte-Suzanne. C’est plutôt rapide depuis le marché du Chaudron, il nous faudra à peine 30 minute pour rejoindre les ateliers de Far Far Kreol.

Après une rapide visite de sa maison et de sa collection d’anciens objets Reunionnais “lontan”, nous arrivons enfin dans l’endroit stratégique : la cuisine ! Le plus frappant quand on arrive chez Jacky c’est la collection incroyable de rhums arrangés disposés sur le bar, Il en a des centaines ! Rhum mangue, rhum letchi, rhum Fahan… Ce mélange de couleurs et de saveurs ne vous donne qu’une seule envie : les prendre en photos (mais aussi de tous les gouter !).

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Une fois les consignes données et les taches répartis, il est grand de temps de passer à la (longue) confection des différentes recettes. On s’équipe, on s’installe et on rigole, c’est aussi ça les ateliers de cuisine Far Far Kreol, cuisiner accompagné de touristes et de locaux. Chacun fait connaissance à sa manière et la glace se brise très rapidement autour d’une dodo partagée.

Apprendre la cuisine créole grâce à Jacky de Far Far Kréol

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Pendant l’atelier, Jacky a le rôle d’un vrai chef, il sait nous guider par ses astuces, mais il sait aussi nous mettre la pression si cela ne va pas assez vite ! L’atelier de confection des différents plats est un plaisir, vous saviez qu’il était plus facile d’utiliser une petite cuillère pour éplucher un gingembre ?  Pour donner une forme parfaite à ses bonbons piments il suffisait d’utiliser sa paume de sa main aidé d’une baguette chinoise ?

L’atelier de pliage de samoussas est aussi un moment attendu de tous, au final c’est un met facile à préparer mais qui prend certes un peu de temps. Mais à plusieurs il est extrémement rapide de le plier, quitte à en faire beaucoup pour les congeler plus tard. Avec sa farce exclusive  à base de saucisses frites, nous savons pertinemment que nous allons nous régaler.

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Il est enfin temps de passer à table, après tant d’effort nous commençons par prendre un apéritif pour nous ouvrir l’appétit. Le jus de canne mapou fraichement pressé accompagné d’un soupçon de rhum Isautier délivre toutes ses promesses. C’est clairement l’association parfaite pour débuter ce repas ! Après une longue cuisson, il est temps de rassembler tous les plats et de passer enfin à table. Jacky nous prévient : il faudra que toutes les marmites soient vides !

On se sert à la façon créole, c’est à dire pas de plat à table mais directement à la marmite et toujours dans cet ordre : riz, grains, carry et rougail !

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Informations pratiques

Atelier Far Far Kreol adresse et réservation :

48, chemin Camp Créole – Bagatelle
97441  SAINTE-SUZANNE

Site web : https://www.farfarkreol.re/

Prix : à partir de 39€

 

3 Commentaires

  1. DOLMIERE
    20 février 2018
    Répondre

    Bonjour,
    le site affiché n’est plus en activité! comment peut on prendre contact s’il vous plait?
    Par avance… merci pour votre réponse!

    • 6 mars 2018
      Répondre

      Bonjour, est ce que vous avez essayé de le joindre via sa page facebook ?

  2. Videau
    1 avril 2018
    Répondre

    Jacky bonjour, je souhaite trouver des zattes au meilleur prix et comptais sur ta connaissance du terrain pour contacter quelques producteurs.
    As tu un compte Facebook ?
    D’avance Merci

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